以每瓶4千5百元的陳年白蘭地烹調牛排，這種好酒入饌的大方手筆，也只有酒商老闆才會捨得吧！
位在台北大直明水路上，與豪宅為鄰的「瑞德義法料理餐廳」老闆是有「台灣原酒教父」之稱的張揚名，豪氣的拿出獨家進口酒，讓年輕主廚李宗軒研發創意菜色，不計成本的賦予美國牛肉全新風味。
↑燒烤美國頂級肋眼牛排以20年陳年白蘭地 ↑白蘭地醃過的番茄，加上白蘭地酒泡，搭
烹調，肉質鮮嫩散發微微酒香，套餐2500 配鮮蝦很爽口。王英豪／攝影
元+10%。王英豪／攝影
■肋眼牛排 經過3天spa
李宗軒以過去在私人招待所經驗，了解佳餚不單是嘴裡的美味，擺盤也要驚豔，打從第一道湯品飄著一片玫瑰花辦開始，新套餐道道讓人陶醉的，已不僅是酒香。
為了春夏來到，新設計爽口前菜「紅酒巧克力慢燉美國無骨肩小排」，費工夫的滷汁，以牛大骨、十多種蔬菜與香料熬煮3天，再倒入波爾多紅酒與美國肩小排燉煮1個半小時，並融入苦甜巧克力豆，起鍋前再加入草莓果泥，盛盤時搭配新鮮草莓，咀嚼中帶著微酸，滋味很春天。
接下來是主秀－燒烤美國頂級肋眼牛排，登場前可是經過3天的奢華spa，先以普諾尼20年陳年干邑白蘭地塗抹，按摩後靜置一天，再灑上海鹽與蔬菜料等醃製一天，第三天送進蒸烤箱，先燒烤再恆溫進行12小時熟成。
酒與肉的組合尚未拆夥，肋眼牛排出爐後，還要趁熱淋上白蘭地，擺盤時佐上白蘭地與牛骨高湯熬成的醬汁，吃起來軟嫩多汁又帶點微微酒香。
↑淋上以春雞熬成的熱湯，玫瑰花瓣漂浮在 ↑瑞德義法料理餐廳主廚李宗軒展現年輕創
干貝雞湯中。王英豪／攝影 意，運用自家進口原酒研發美味料理。王英豪／攝影
↑張揚名被稱為台灣原酒教父，格蘭帝蘇格蘭單一純麥威士忌是新
引進的原酒。王英豪／攝影
■高檔原酒入菜 不計成本
奢華入菜的普諾尼20年陳年干邑白蘭地，每瓶要價4千5百元，單喝它，口感純淨，蘊含洋梨、櫻桃、鳶尾及茉莉花的淡雅，又有香草、杏仁和蜂蜜的細緻香氣；若一口肉一口酒，把牛排滋味更提昇了。
「與其說我開餐廳，不如說我賣酒。」張揚名擁有二十多年進口酒類的閱歷，在原酒市場上揚名已久。所謂原酒，即是不低溫過濾、不加焦糖、不調顏色的天然純酒。他簡單傳授如何辨識原酒，先將酒沾脣，再用舌舔，若為甜味，就是原酒；若反苦，表示此酒加了焦糖。
■食材講究 小細節大手筆
對酒品質的堅持，延伸到餐廳。以酒烹調肉類，司空見慣，但一般不會使用名貴酒，用高檔原酒作菜，根本是不計成本。他對食材也相當講究，要求主廚親自上市場挑食材，從高雄打拚到台北的張揚名直言，「因為台北人實在很挑剔，尤其是明水路的客人。」
就拿最小的細節來講，湯品上的那片玫瑰花瓣，是特地找來的有機玫瑰，因為他觀察到，很多台北人只要發現食物上擺花，擔心殘留農藥，便擱在一旁不吃了。
其他講究的食材，還包括了沙拉裡的蝦子，來自他的故鄉高雄，以海水養殖，肉質Q彈，而沙拉上提味的泡沫，同樣出自陳年白蘭地，小細節背後都是大手筆。
■肉品保證－白金級美牛 靠神祕客抽查
瑞德義法料理餐廳擺設的「白金級美國牛肉專賣店」標示章，是美國肉類出口協會頒發的認證，目前全台僅15家。美國肉協駐華辦事處處長吳秋衡表示，為樹立美國牛肉頂尖形象，去年10月開始推出白金級認證，條件為品項必須半數為美牛，等級為特選級（choice）以上，並使用合法進口美牛。
認證過後，美國肉協還會不定期突擊抽查，以確保無違規。去年首波名單有30家，逐漸減為15家，吳秋衡說，檢查嚴格才敢掛保證，自己常微服抽查，下次若看到餐廳角落有人猛點牛肉吃，也許正是他喬裝的神祕客。
INDEX
★瑞德義法料理餐廳／台北市中山區明水路678號（近捷運文湖線劍南路站）／02-85023386／11:30～14:00、18:00～21:00周一公休／加一成服務費
http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20130406000542.html(原文出處)
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