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客家小炒在台灣很常見，客家庄館子、城鄉台菜餐廳或熱炒店都供應這道傳統台菜，早期的特色是「鹹、香、油」，適合配飯、下酒，近年低鹽少油的健康意識抬頭，客家小炒有了新變化。不過，不少人心中有疑問，中國大陸、東南亞都有客家族群，「客家小炒」怎能歸類為台菜？

先說客家小炒的由來。客家小炒發源於台灣客家聚落，早年台灣生活困苦，客家婦女克勤克儉，用鹹豬肉、魷魚乾搭配青蔥炒成重口味的家庭菜，由於夠鹹也夠油，既能引發食慾、下飯，有充足的熱量補充體能，且有多餐不易變壞的特色，久而久之，變成著名客家料理，並遍及全台大鄉小鎮。

台灣經濟與民主發展過程中，客家族群有很大的貢獻，若沒有客家族群的打拼，不會有今日台灣的成就，因此，客家小炒直接歸類為台菜，或台灣客家菜範疇，國外客家庄並無這道料理。

客家小炒的主要材料有鹹豬肉、魷魚乾、青蔥三種，後來慢慢演化，陸續加進豆干、芹菜，變成多數人熟知的「現代版」客家小炒。客家鹹豬肉以五花肉加鹽醃製，是無冰箱年代的肉類保存方式，烹調前取出切成條狀，肥油部分炸油，瘦肉部位下鍋炒。

另一個主角是魷魚乾。早年魷魚乾屬於珍貴海產食材，具有輕便且易於存放的特性，平常沒太多機會吃到，只有逢年過節才拿出來烹調。魷魚乾需以清水發泡一晚，裁剪下鍋後仍帶有咬勁，而非加鹼水泡成蓬鬆爽脆的水發魷魚。

有了這兩樣食材，還要青蔥作伴，客家媽媽們先用大量豬油爆炒魷魚，再加入米酒略悶，讓魷魚乾吸收米酒，不僅香氣更上一層樓，同時能讓魷魚乾更軟嫩，接著加進豬肉，最後才是青蔥，蔥白、蔥青先後入鍋。現代版客家小炒加入的豆干，則需先「過油」，或油爆到全乾為止，放芹菜、水蓮也對味。

此外，古早味客家小炒的調味料很簡單，只用醬油、米酒與一點點的糖，通常不加辣。經過繁複工序，才能烹調出鹹、香、油兼具的客家小炒，醬油的份量與下鍋時機的掌握，左右成品的口感，每個步驟都得謹慎處理。

隨著時代進步，現代人強調少油、低鹽的養生觀念，台菜餐廳與熱炒店的客家小炒跟著少油、低鹽，改採新鮮豬肉，不再用「鹹咄咄」的鹹豬肉；為了兼顧美味，主廚還會加進甜麵醬、辣椒、豆瓣醬、油蔥酥等調味料，口感更豐富。

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